紅茶是全發酵茶，干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種，以及臺灣的鶴岡紅茶、日月潭紅茶等。紅茶的來源也有一個故事。傳說一隊士兵行軍經過一個村莊，晚上土兵就睡在裝著綠茶鮮葉的麻袋上。士兵走后，茶場主人回來，看到茶葉都發酵了，他含不得丟掉，將這些發酵的葉子都烘制成茶。一泡，茶湯都是紅的，覺得茶質不好，干脆拿到遠方去賣，沒想到洋人特別喜歡，現在紅茶反而成為世界生產量多的一種茶類了。紅茶暖胃，所以識茶者冬天或晚上都喜歡來杯紅茶。